“干饭人”最不愿将就的

就是那碗香气四溢的白米饭

(相关资料图)

但由于担心肥胖、血糖升高

很多人连嚼一口香喷喷的白米饭

都不敢敞开胃口

控糖人群会选择糙米代替主食

跟普通白米相比

糙米GI指数更低

通俗点说就是

糙米不易被消化吸收

对人体血糖值影响更小

但是糙米口感偏硬，不易下咽

对于牙口、胃肠道薄弱的人来说

不适宜大量食用

有没有一种白米饭

既能控糖，口感也不错？

这不

“优糖稻”来啦！

大米饭不行，“优糖稻”能行？

为了让大米饭重新回到控糖人群的餐桌

我国育种专家朴钟泽带领团队

成功培育出功能水稻

“优糖稻”

通过改良稻米的营养成分

降低人体对稻米中淀粉的吸收

达到控糖目的

从理想萌芽到开始逐梦

他等了整整十年

“我认识功能水稻开始

到真正独立研发功能水稻品种

整整等了十年左右”

朴钟泽

是上海市农业科学院

作物育种栽培研究所的研究员

他出生在盛产水稻的吉林延边

时间来到1996年

在国外研学的朴钟泽

正埋头苦学功能水稻的育种

学成归国后

他最大的愿望

就是在中国的土地上

培育出属于中国人自己的功能水稻

十万里挑一的“优糖稻”

来之不易

朴钟泽发现

大部分淀粉很容易被消化

经过小肠分解成葡萄糖被人体吸收

而抗性淀粉就很特别

在小肠内不能被酶解吸收

不会引起血糖反应

这样就可以延缓餐后血糖的上升

所以，“优糖稻”育种的关键

就是如何提高其抗性淀粉的含量

于是

朴钟泽带领课题组从原有水稻品种里

筛选出几十种水稻

通过“诱变”使水稻发生基因突变

再从十几万个突变群体中

筛选出符合需求的突变品种

研究者们不断往返于实验室和试验田

日复一日地弯着腰

在水田里寻找外观发生突变的植株

这是一项浩大而辛苦的工作

终于在2009年

朴钟泽拿到了高抗性淀粉的突变体

来自权威检测部门的报告显示

“优糖稻”的抗性淀粉含量

比一般水稻高20倍以上

这是国内首个高抗性淀粉新稻新品系

也是当时世界上

抗性淀粉含量最高的人工种植水稻

一场台风

让近20年的努力回归原点

正当朴钟泽准备推广种植“优糖稻”时

一场台风让这种新型水稻

出现大面积倒伏状况

农户们埋怨的声音此起彼伏

“优糖稻”只抗糖还不够

还得具备抗倒伏能力

不得不重新育种

多年努力似乎回到了原点

就在这时

上海农科院作物育种栽培研究所

研究员杨瑞芳的出现

让朴钟泽看到了希望

杨瑞芳通过利用分子生物技术

对基因进行定位和标记

无需等水稻成熟

通过提取稻苗叶片的DNA

就能确定抗性淀粉是否存在

让育种工作进入到提速状态

研究员们将之前的高抗性淀粉水稻

和全国收集来的优质抗倒伏高产种子

进行杂交组合

在夜以继日的不懈努力下

最终培育出既抗糖又抗倒的

优质水稻品种

“优糖稻”好吃吗？

通过试吃

食客们普遍认为

“优糖稻”煮的米饭比普通米

口感略硬

但是越嚼越香

它做的炒饭能达到

“饭要粒粒分开还要沾着蛋”

用来煮粥则口感更好

一分耕耘一分收获

现在的“优糖稻”

血糖生成指数GI值仅为48.53

比普通大米的70多低了不少

属低升糖食品

适合糖尿病、减脂等控血糖人群食用

当然

育种专家们并没有停下脚步

继续对“优糖稻”口感和营养进行优化

用科研力量守护中国人的健康餐桌

关键词： 抗性淀粉 作物育种 此起彼伏