11月22日是小雪节气。当全国人民思索下雪吃什么的时候，东北人告诉你“下雪吃大鹅”。据中央气象台播报，18日至21日北方雨雪降温。美团优选数据显示，东北初雪后，“净膛大鹅块”销量环比上涨35%，“大鹅心”销量环比上涨23%。在家自制“铁锅炖大鹅”、“大鹅心烤串”成冬季热选。

据国家统计局数据显示，2021年我国禽肉产量2380万吨，是仅次于猪肉的第二大消费肉类。目前，本地零售正激活更多消费场景，在吃鹅旺季为市场注入新活力，借助美团平台的“种草”能力，“下雪吃大鹅”也从东北人专属，外溢到更多城市，在年轻人中成为网红入冬新方式。

(相关资料图)

大鹅商户齐艳艳在养鹅场。落雪前，东北大鹅羽翼丰满待出栏。 （摄影：施安）

据零售平台美团数据显示，11月上旬“大鹅”搜索量环比上升63%。北京、长春、上海、济南、成都、深圳、杭州、青岛、沈阳消费者的热搜关键词是“大鹅”。寒冷冬季，大鹅“暖心抗饿”属性凸显。

东北老妹上网卖大鹅：月售6万只 带动传统养鹅厂“触网”

在“铁锅炖大鹅”的原产地东北，大鹅一头连着食客的好口福，一头牵着养殖户的钱袋子。落雪后，长春大鹅商户齐艳艳带动十多家传统大鹅养殖场“触网”开拓销路，高峰时月售6万只大鹅，带动“噶鹅师”、“拔毛师”等相关工种月增收近万元。

大鹅商户齐艳艳在养鹅场。东北落雪前后，正是大鹅出栏时。（摄影：施安）

家禽养殖业一直是助农增收优势产业。齐艳艳回忆，这些年为了找销路，她跑遍农博会、去外省拓展业务。几年前，大鹅售卖渠道仅供长春本地饭店。2020年开始，由于疫情反复，饭店不再是吃鹅的唯一渠道，增量市场正在向更契合时代及年轻人需求的方向悄然改变。2021年吃鹅季，齐艳艳找到美团优选，上网售卖“白条鹅”，刚上线日销量就达数百只，她发现了此前未接触过的大市场。

作为网上卖大鹅的年轻人，齐艳艳努力研究线上消费者喜好。“作为东北的年轻人，要快速适应新渠道，帮传统大鹅养殖户更快摸到时代脉搏。”齐艳艳说道。

齐艳艳通过观察用户评论发现，很多年轻人表示，“不会收拾白条鹅”。究其原因，是因为大鹅比鸡骨头更粗硬，普通人家里没有厨师、“噶鹅师”用的专业斩骨刀，用菜刀切鹅太费劲。与美团优选对接人讨论后，齐艳艳根据线上消费者需求，对大鹅进行产品迭代升级。

线上购物关键词是“省心”加“便利”，如何让消费者吃鹅省心、省力，齐艳艳动了一番脑筋。2022年，她开卖“净膛切块大鹅”，把近5斤重的白条鹅切好块后，通过美团优选冷链运输送达消费者手中，让消费者在家炖鹅时间节省1小时。

与美团优选合作后，齐艳艳带动养殖的大鹅搭乘线上销售快车，从长春周边销往大安市、伊通满族自治县、松原市、榆树市、东辽县、磐石市、镇赉县等多个市县。在商品形态、新客获取、售卖地域上同时开启新赛道、拓展新高度，带动十几家传统大鹅养殖场拓宽销售渠道、助力实体经济同时，带动更多“噶鹅师”等工种本地就业。

大鹅链条带动本地就业：“噶鹅师”月入近万 养鹅人年收入翻倍

在线售卖切块大鹅背后，“噶鹅师”这一职业浮出水面。辽宁铁岭人常波今年45岁，几年前来到吉林从事大鹅屠宰行业。常波回忆，刚入行时“手生”，20多秒才能噶一只鹅。如今他手速极快，手起刀落间，一只大鹅就大卸八块。

“噶鹅师”常波（摄影：施安）

大鹅加工环节。（摄影：施安）

除“噶鹅师”外，拔毛、洗肠、称重、扒鹅胗等环节也带动本地就业。来自吉林德惠松花江镇的陈伟莉大姐今年58岁，农忙时节在家种地，农闲时节进厂当“拔毛工”，拿起剃毛器和镊子，给大鹅“脱毛衣”。凭借细致与耐心，陈大姐月增收近4000元。

大鹅养好了，能在致富路上“向天歌”。11月10日，吉林省德惠市一家养鹅场内，嘹亮的鹅鸣声此起彼伏，66岁的石继江大爷脸上藏不住的喜悦。与齐艳艳合作后，石大爷拓宽销路开启线上售卖，销售一批大鹅有30万元流水。“今年养了1万羽大鹅，剩下这300羽今天全卖光，早卖完早回家过年。”石大爷说。

养鹅人石继江。（摄影：施安）

落雪后，大鹅不再长肉，每养殖一天就多耗一天的玉米饲料钱。石大爷告诉记者，今年大鹅吃的玉米饲料涨价了，很着急售卖，跟齐艳艳合作后，大鹅落雪前全部售罄，年收入实现了翻倍。

据中国产业经济信息网数据显示，我国连续多年保持家禽饲养量、禽蛋产量世界第一，禽肉产量世界第二的水平。据农业农村部制定印发的《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》提出，“十四五”着力打造生猪、家禽两个万亿级产业。在东北三省，更多像石大爷一样的养鹅人钱袋子鼓起来，实现了增收致富。同时，遍布全国的更多食客也通过快捷、便利的渠道享受到了美味的东北大鹅。

本地消费场景拓宽：不用开车去市郊买大鹅 手机下单“明日达”

11月19日下午4点，长春天色已擦黑，市民白女士来到美团优选自提点取货。白女士表示，以前要开车到十几公里外的农村买活鹅，但回家宰杀、拔毛要花费一个多小时，现在通过手机下单买“净膛切块大鹅”，今晚买明日达，回家直接炖不费力。

在白女士看来，美团优选自提点就是家门口的“明日达超市”。除大鹅外，酸菜、土豆、粉条等炖大鹅配菜，都可一站式买齐。10月，美团优选正式将品牌定位升级为“明日达超市”，并推出全新的品牌口号“真的真的省”。通过“线上预购+线下自提”模式，提供生鲜果蔬、粮油日配、酒乳饮品、家居厨卫等品类商品，满足消费者“今日买，明日达”的购物需求。

长春市民通过美团优选购买“净膛切块大鹅”。 （摄影：施安）

热气腾腾的“铁锅炖大鹅”。（摄影：施安）