早春三月，皖北大地天气回暖，万物复苏，春意盎然。当清晨的第一缕阳光升起，位于安徽省宿州市埇桥区的符离集烧鸡生产车间，工人们已经开始忙碌开来。

【资料图】

明亮的工作间内，自动化数控式生产线高速运转，一只只麻鸡经过加工处理和杀菌“洗礼”，几个小时后就彻底“脱胎换骨”，摇身一变成了美味佳肴，被送往全国各地的超市、餐厅和家庭的餐桌。

符离集烧鸡被誉为“中国四大名鸡”之一，因产自宿州市埇桥区符离镇而得名，有着两千多年历史，被列为安徽省非物质文化遗产、国家地理标志保护产品。宿州市埇桥区也被中国轻工业联合会授予“中国烧鸡之乡”称号。

围绕发展乡村特色产业，近年来宿州市全力做好“土特产”文章，做大做强烧鸡产业，擦亮“符离集烧鸡”金字招牌，让小小烧鸡展翅飞出了一片“新天地”，努力走出一条乡村振兴发展新路子。

美味添“香”拓宽增收致富路

“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”一首当地人耳熟能详的《烧鸡歌》，唱出了符离集烧鸡的厚重历史，也让符离集烧鸡的美名扬四海。

走在符离镇的大街上，每走几十米便能看到一家烧鸡店铺，来往顾客络绎不绝。曾几何时，香味扑鼻、肉烂脱骨的符离集烧鸡，是很多人共同的舌尖记忆，也是当地人忘不了的乡愁。

“这里的每家店铺都有着自己的独门秘方，味道有着细微的差别。” 在宿州经营烧鸡店多年的王丹丹说，平时一天能卖三四十只烧鸡，遇到节假日时，生意会更加火爆。多年来，靠着坚持传统做法、保留传统口味，这家烧鸡店赢来了很多回头客。“无论顾客什么时候来，都能吃到家乡的味道。” 王丹丹说。

据了解，符离集烧鸡的制作保留了传统的工艺和配料，从选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品，要经过十多道工序，使用18味香辛料。每道工序都对温度、火候、配料有着严格的要求，这样做出来的烧鸡肉烂脱骨、口感筋道。

符离集烧鸡制作工艺考究

美味烧鸡征服了很多人的味蕾，也承载了当地人的致富梦。“我们镇30%的人员从事与烧鸡生产有关的产业，是名副其实的‘烧鸡镇’。” 宿州市埇桥区符离镇宣传委员朱运东介绍，符离镇现有各类烧鸡食品加工企业20多家、个体烧鸡加工户580多家，线下销售网点达6000余家，遍布全国各地，打造了“刘老二”“徽香源”等一批名优商标，初步形成了从养殖到加工，再到销售的完整链条。据统计，去年符离镇生产、销售烧鸡3000多万只，产值超17亿元。

符离集烧鸡生产线

为充分发挥烧鸡企业的龙头带动作用，埇桥区以大型烧鸡企业为依托，通过“公司+合作社+家庭农场+农户”的形式，建立产业利益联结机制，打造烧鸡产业联合体，对养殖户实行全程监控和统一技术指导，从鸡苗提供、饲养管理、全程防疫、协议回收等各环节保障养殖户的权益，许多村民通过养鸡走上了致富路。

创新助“力”驶入发展“快车道”

从当初在火车站推着小推车叫卖，到如今拥有二百多家加盟店、年产值达2.2亿元，身为刘老二烧鸡有限公司掌舵人的刘勇奎，见证了这家安徽省农业产业化龙头企业从小到大、由弱到强的全过程。

“在政府的帮助下，我们秉承‘老口味+新创意’的理念，开发了个性化、便捷化系列产品，不断开拓新的市场空间。”刘勇奎说。在他看来，只有在坚持传统的基础上实现不断创新，才能跟上时代的步伐，让符离集烧鸡越“飞”越远。

“烧鸡都是当天生产的，新进来的小伙伴可以放心购买。”推开刘老二烧鸡有限公司电子商务部的大门，几名年轻人正在通过网络直播销售符离集烧鸡。

工作人员通过网络直播销售符离集烧鸡

23岁的杨珂聚精会神地盯着摄像头，一只手拿着烧鸡向观众展示，另一只手隔着包装袋轻捏鸡肉，“你们看，我们家烧鸡不仅造型优美饱满，肉质也非常紧致，买回家只要加热一下，撕开烧鸡后香气浓郁、肉烂脱骨……”作为直播团队里年纪最小的一员，杨珂最看重这里离家近、待遇高、发展前景好，对直播行业充满热情。“我希望通过自己的努力，让更多人了解到家乡的好味道。”

宿州市引导烧鸡企业开展自主研发、技术引进，走“专精特新”发展之路，在传承传统技艺的基础上，加快技术改造升级，优化产品结构，提高市场影响力和占有率。除传统烧鸡外，近年来当地烧鸡企业还开发出风味小菜、调味品、休闲小包装等80多个新品种，并从鸡产品向牛、猪、鸭、面筋、豆制品等领域延伸。

产业成“链”激活发展“动力源”

乡村振兴重点在产业，产业振兴关键在品牌。近年来，宿州市通过制定符离集烧鸡产业发展规划、从源头上保护符离麻鸡优质品种、举办“中国烧鸡产业发展大会”等举措，让符离集烧鸡成为当地产业振兴的重要抓手和品牌。目前，符离集烧鸡品牌价值56.32亿元，产值约占全国烧鸡产业总产值35%。

工作人员为符离集烧鸡称重

为完善质量体系、促进行业自律，埇桥区拟定《符离集烧鸡团体标准》，具体规定了符离集烧鸡的术语、定义、分类、要求等方面内容，规范了符离集烧鸡从麻鸡养殖、产品生产到市场销售等全过程的技术规范，成为符离集烧鸡产业发展的权威标准。

“发展乡村新产业、新业态、新模式是推动农业增效、农村繁荣、农民增收的重要途径。”宿州市委副书记、市长王启荣表示，该市将整合提升现有优势资源和生产条件，加快打造高规格烧鸡产业园，联合更多合作伙伴开发新品精品，延长产业链，充分挖掘其中的文化价值、旅游价值、生态价值，推动符离集烧鸡产业与文旅产业融合，形成更丰富多样的消费产业。

工作人员将符离集烧鸡打包装袋

王启荣介绍，下一步宿州市将落实产业帮扶政策，做好“土特产”文章，依托农业农村特色资源，向开发农业多种功能、挖掘乡村多元价值要效益，向一二三产业融合发展要效益，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动乡村产业全链条升级，增强市场竞争力和可持续发展能力。

把“好产品”转化为“好品质”，把“好品质”转化为“好品牌”，宿州在产业振兴促进乡村振兴方面不懈探索。按照规划，宿州市将着眼地方特色资源，进一步加强符离集烧鸡等“土字号”“乡字号”品牌培育，高标准打造长三角绿色农产品生产加工供应基地，持续提升农产品加工全产业链水平。（记者：李东标 沈前程 张欣欣）

关键词：