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餐饮作为服务行业的一个重要部分，今年以来恢复发展态势稳定向好。作为餐饮消费的升级，我国预制菜产业市场规模不断增长，2022年达到了4196亿元。一盘预制菜，不但在消费端改变了许多人的餐饮习惯，也同时在原料端带动了产业链升级。

在广东肇庆，50岁的黑鱼养殖户谭杏葵采用的新型集装箱养鱼，就是预制菜产业链上的一环。

在这套集装箱养鱼系统中，30亩的生态鱼塘提供优质水源，养殖水经过四级鱼塘处理，做到循环使用，实现零碳排放。这样的养鱼方式，对于农户来说不仅能增收，还是对传统养鱼方式颠覆性的改变。

黑鱼从养殖户的鱼塘来到加工厂，切片、去骨、修整边角、机器切片、清洗后上浆滚油、包装打包出货，整个环节只需6个小时，就可以进入市场。保鲜，不是添加防腐剂，而是进入冷冻室，利用即冻技术进行30分钟锁鲜。预制菜的快速发展，对质量口感的升级追求，正带动农村产业绿色发展，促进农户增收，也孕育了更多新行当。来自广西的黑鱼开片师黄万勇，就是伴随预制菜产业成长起来的新工匠。

黑鱼开片师 黄万勇：一开始不适应，刚开始学的时候手麻，一个小时能杀二三十斤鱼。后来慢慢就习惯了，我的最高纪录是一天杀了3000斤鱼。广东这边工厂大一点，工资就高一点，来到这边才有钱买车。

在广东，从鱼塘到餐桌，酸菜鱼的预制菜产业链覆盖了从鱼的种苗繁育、饲料生产、黑鱼养殖、鱼片加工的完整供应链网络。广东省去年出台《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，加快推进预制菜食品安全地方标准、预制菜分类基础标准、品质评价检测标准等制定。

随着锁鲜冷链等技术的升级，从前不能做成预制菜的食材也有了新生命。以前，市场上小龙虾相关的预制菜主要以冷冻为主，做冷鲜的工厂寥寥无几。在江苏淮安盱眙县，新建的液氮速冻生产线等智能化设备，突破空间和时间的限制，技术锁鲜的创新让冷吃小龙虾成为现实。

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