“这就是我小时候吃过的味道，有浓浓的‘番茄味’！”日前，在“2023北京市农作物新品种展示评价活动暨蔬菜新品种新技术展示会”现场，前来参观的北京凤采军辉农产品产销专业合作社负责人王玉军兴奋地说，他当即表示要将这种技术引到自己的温室里。

这次展示会展示了6800平方米高效设施蔬菜无土栽培新技术。只见这些挂在枝条上的番茄，每一株都长在20厘米×48厘米×18厘米覆满珍珠岩的槽子里，离开了土壤栽培，长得却格外俊俏。

“我们现在种番茄不再只追求产量，而是追求更高、更好的品质。”国家大宗蔬菜产业技术体系北京试验站站长刘明池研究员告诉科技日报记者。

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问起番茄味美、浓郁的秘诀，刘明池介绍，“关键是控水。”他继续说，“番茄要美味，不能是大水，相反，要控水甚至让它缺水，让光合产物更多地在果实中积累。”

为此，刘明池团队发明了一种新技术——水分亏缺灌溉技术。

“亏缺灌溉，顾名思义，就是灌水量不能完全满足番茄的生长发育全过程。”刘明池说，“控水之后，相当于创造了一个逆境的环境，在逆境的条件下，植物会快速地积累一些有利于果实成熟的物质，这样果实在成熟时糖度就会更高、风味更浓。”

为了更精准地调控水分，刘明池团队还想到了限根栽培的办法。

“限根栽培就是将番茄种在20厘米×48厘米×18厘米的封闭式的无机基质栽培槽里，把根系限制在一个很小的槽内，克服了土壤栽培控水难问题；然后再通过亏缺灌溉、营养液调控等精准控制水分和养分。”刘明池说，这一系列操作让番茄的糖度妥妥地从5%提高到8%—10%。

在设施番茄对面还种植着设施韭菜，记者发现，这里的韭菜长得格外浓密、挺拔。掀开韭菜根，就会发现，根系直接种在栽培盘上，浸在水里，不用一粒土。

“韭菜最怕韭蛆，种在水里的韭菜就不会得这种虫害，也就不用打农药了。”北京市农林科学院蔬菜研究所栽培室高级农艺师季延海告诉记者，“韭菜一次播种之后，不用再播种、移栽，可以连续生产4—6年；种在水中，也省去除草、耕整地的工序，因此，这种技术更省力省心、绿色安全。”

由于该所还独家研发了韭菜的专用营养液配方，这种区别于其他通用的营养液配方，让韭菜长势更好、风味更浓，总能在一众韭菜中“脱颖而出”。

“传统土壤种植韭菜一年能采收3—4茬，通过栽培系统和营养液管理的创新，我们的水培韭菜一年能采收6—8茬，提高了产量和土地利用率，提升了种植效益。”季延海说。

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