北风起，寒露降，秋茶香。连日来，安溪县受北方冷空气扩散南下影响，气温下降，但天气依然晴朗，良好的气候为制作质量上乘的秋茶创造必要条件。今年，该县感德镇、祥华乡、龙涓乡等重点产茶乡镇，秋茶质量仍持续保持较高品质状态，价格显著上涨，总体供不应求。

注重茶园管理 品质持续提升

(资料图)

在感德镇槐川村高山角落，茶农陈建同正组织十几名采茶工忙着采摘茶青。陈建同介绍，他家共有100多亩茶园，在平时的茶园管理中，他非常重视茶园土壤改良、生态茶园建设等方面，今年采摘的茶青鲜叶肥厚发亮，质量很不错。

秋茶采摘 黄东华 摄

“聘请15名采茶工，利用晴好天气抓紧采摘茶青。”陈建同称，采制期间的好天气为好茶制作创造良好条件。陈建同从10月1日开始采制秋茶，平均每天制作毛茶130多斤，预计还要再采制半个月，制作出来的高品质安溪铁观音持续出现，目前，每斤毛茶最高已卖出1000元。

茶农采摘茶叶 黄东华 摄

在感德镇槐川村的老固茶叶专业合作社，合作社负责人、安溪铁观音制茶工艺大师陈两固正在忙着审评茶叶。“国庆前，秋茶采制还比较少，每天收购的量也不多。”他指着收购来的毛茶介绍，今年品质较好的秋茶毛茶单价都要上百元，因为采制期间天气较好。随后，陈两固随手拿出几泡拣好梗的秋茶放入审评杯。随着开水的冲开，一股兰花香扑鼻而来。

“按往年的习惯，采制秋茶一般会等到顶叶‘半开面’采摘。今年气温较高，茶叶的齿韧性会比较差，建议‘小开面’就采摘，即顶叶刚刚驻芽，这样品质会更好。”安溪铁观音大师刘金龙建议，晒青要适当轻晒，失水率控制在6%左右。“适当嫩采、保水做青”是制茶大师们的一致共识。安溪铁观音大师李金登表示，做茶讲究“天时、地利、人和”，由于地域、土壤的差异性，有些产茶区的茶叶茶角质层较厚，在制茶上更应该注重“杀青”环节。

茶商在安溪抢购秋茶 黄东华 摄

安溪铁观音采制期怕雨不怕晴，整体来说，今年秋茶的质量仍持续提升。“秋茶质量持续向好的原因有多方面，比如茶叶赛事制度的改革极大提高了茶农适度嫩采的积极性，茶叶集中采制期间天气晴好，为好茶的制作提供了必要的条件。”安溪县茶管委办主任陈志明分析，品质提升的同时，该县生态修复、土壤改良、茶树留高、适度稀植等茶园基础管理效果继续显现，茶农更加注重茶叶的精细加工，所以今年秋茶中高端茶叶占比显著上升。

茶市交易火热 价格大幅上涨

“近年来，安溪铁观音茶叶市场尤其是高端茶市场持续升温，来安溪现场采购茶叶的外地茶商人数相对往年也增加不少。”安溪县农业农村局局长王小鹏介绍说，今年秋茶呈现出“好茶好价好卖”的浓厚氛围。

近段时间以来，通过2022年泉州市中国农民丰收节暨京东农特产购物节安溪铁观音分会场活动、2022年安溪铁观音短视频大赛等活动预热，2022年秋季安溪铁观音茶王赛、第二届‘厦门市安溪商会杯’安溪铁观音茶王赛、第二届‘观音铁韵 王者归来’杯安溪铁观音茶王赛等高端赛事资讯发布，以及持续在微信、抖音等平台掀起秋茶上市宣传攻势，茶农好茶不愁卖、茶商“抢”茶分茶等已成平常。

茶农制茶忙 黄东华 摄

为了引导茶农做好茶，重点产茶乡镇与相关部门积极筹划赛事和培训。在祥华乡新寨村，从10月2日起，一场名为“天天赛”的茶王赛每天在夜间举办，茶农们纷纷带上自己新鲜出炉的茶叶前来参赛。比赛现场，每结束一轮，茶叶就被订购一批。现场还会让围观的茶农、茶商上前品评。

“送一个样品来参与一下，互相交流秋茶的制作经验，互相提升。”祥华乡白玉村茶农詹朝建介绍，通过现场评委的点评，能及时掌握自己制茶的优点及不足，在接下来的采制过程中及时改进，进一步提升茶叶品质。来自南安的茶商林俊杰也为“天天赛”点赞，他说，通过天天赛，不仅可以现场收购审评出来的好茶，还可以学习交流审评知识，更好地品茶和定价。“‘天天赛’不仅是赛茶王，主要是通过赛事平台，把握茶季行情，触动茶农认真做茶，提高制茶技术，让喝茶的人喝到更好的茶，让茶商买到更好的茶，让整个市场做得更好。”祥华乡新寨村村委会副主任詹伟清说。

在感德铁观音研究会，秋茶初制赛吸引了研究会会员和附近的茶农前来参加。比赛结束后，参赛者将毛茶统一送到研究会审评，“不仅评‘茶王’，还评‘茶孙’。”感德铁观音研究会会长陈清元说，这种做法已经沿袭了很多年，成为提高初制技术的一大法宝。

安溪乌龙茶审评拼配和烘焙大赛、安溪县茶叶非遗技艺师带徒“长青计划”等赛事和活动，也有效推动了传统制茶技艺的传承和从业人员技能的提升。各重点产茶乡镇多形式的茶事活动，不仅促进茶农之间的交流，根据实际不断提升制茶技术，也让前来收购的茶商感受到安溪浓厚的斗茶文化氛围。

茶商将收购的秋茶打包装车 黄东华 摄

今年安溪秋茶茶青价格同比上涨30%以上，市面上秋茶毛茶价格大幅上涨，茶市交易火热，茶农大多即产即销，家中无积压茶叶。

关键词： 安溪铁观音 铁观音茶 持续提升