俗话说：霜打的青菜分外甜！

可到底啥是霜打的菜？

(资料图片)

它又为啥甜呢？

弄懂这个问题之前

我们先了解一个原理

大家都知道，水的冰点是0­°C

但在水里加入盐或者糖后

它的冰点就会降低

当室外气温降低至冰点后

空气中的水汽会在蔬菜叶片上

形成冰晶

也就是“霜”

为了抵抗低温寒冷

蔬菜会启动自我保护程序

平日里靠光合作用

储存在体内的淀粉

在淀粉酶的作用下水解

变成麦芽糖

麦芽糖进一步水解后

就会变成葡萄糖

植物中有了“糖水”

冰点降低

保护自己不受冻

所以，人们吃起来觉得甜滋滋的

当然

不是所有蔬菜都适合“霜打”

有句老话叫

“霜打的茄子——蔫了”

辣椒、茄子、番茄等茄科植物

受冻后容易发蔫、发皱

口感变差，不易储藏

萝卜、大白菜、小白菜、莴笋

生菜、上海青、芥菜、菠菜

红薯、冬瓜、油菜等

……

霜打后更好吃

另外

“霜打”仅限室外种植的蔬菜

如今，科技发达了

蔬菜们的生活条件好了

大部分搬进了温暖舒适的温室大棚

能吃到室外菜的机会不太多了

遇到霜打蔬菜

你不妨尝一口感受一下

关键词： 光合作用 自我保护 温室大棚