韭菜是常见蔬菜，加工和食用方式都非常多样，因为鲜美的口感和独特的香味儿而受到很多消费者的欢迎。

(资料图片仅供参考)

即将于今年5月11日起实施的《食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》中，将韭菜中腐霉利残留限量标准从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克，近日引发舆论广泛关注。这一调整有何依据？这是不是意味着农药残留的标准放宽了？韭菜食用安全能否保障？对此，国家农药残留标准审评委员会相关负责人就此进行了回应。

问：腐霉利是一种什么农药，安全性如何？

答：根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）农药残留专家联席会议（JMPR）结论，腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。

腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按农药毒性分级标准，WHO判定为“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。

问：韭菜中腐霉利残留限量标准从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克出于什么考虑？

答：韭菜中腐霉利残留限量标准是强制性食品安全国家标准。1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用，但当时风险评估科研基础薄弱，一直没有制定韭菜中腐霉利残留限量标准。

本世纪初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时，将国际食品法典（CAC）相关标准作为参考依据。但因CAC没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时引用了CAC洋葱中腐霉利残留限量标准0.2毫克/千克，作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准，并于2005年发布，一直沿用至今。

按照“最严谨的标准”要求，考虑到原标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量，2020年农业农村部启动韭菜中腐霉利残留限量标准修订工作。

在连续2年4个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。同时，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习惯，美国未制定相关限量；与我国膳食结构相近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留限量均为5毫克/千克，便将韭菜中腐霉利的残留限量标准调整为5毫克/千克。

该限量标准在广泛征求社会意见、有关部门意见和向世界贸易组织（WTO）成员通报的基础上，经国家农药残留标准审评委员会、食品安全国家标准审评委员会技术总师会议及秘书长会议审查通过，由国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局于2022年11月11日发布，将于2023年5月11日起实施。

总的来说，韭菜中腐霉利残留限量标准修订程序规范、数据充分、方法严谨，能够有效保障消费者食用安全。

问：标准调整后，如何保证韭菜食用安全？

答：保障韭菜的质量安全，关键是标准要实施落地，确保生产出来的韭菜符合限量标准。下一步，将按照“四个最严”的要求，重点做好几件事。

一是加强标准宣贯。重点在韭菜主产区组织面向生产经营主体，基层农技推广、检验检测、监管执法人员开展标准宣贯培训，确保识标懂标用标。

二是强化用药指导。这次在修订残留限量标准时，也同步修订了农药标签，将腐霉利在韭菜上每茬的施药次数从2次变更为1次，从严规范用药行为。

三是推动按标生产。按照新的限量标准，加快完善相关生产技术规程，通过严格按标生产，保障老百姓食用韭菜安全。

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韭菜上登记杀菌剂成分，长期只有腐霉利

有媒体表示通过这一调整，腐霉利在韭菜中残留超标常发多发的问题有望得到根本性解决。而韭菜腐霉利残留超标的根源，就在于韭菜灰霉病。灰霉病在各地韭菜生产上都可发生，尤其是在小拱棚、大棚和温室等保护地生产中发生更为普遍。此外，灰霉病在韭菜贮藏、运输期间还可继续为害。

目前生产上，防治灰霉病比较有效的方法是通风降湿和施用化学杀菌剂。而长期以来，我国登记防治韭菜灰霉病的农药仅有腐霉利1种（2020年，嘧霉胺获得登记；2022年，咯菌腈获得登记）。

由于腐霉利单一成分的长期连续使用，导致灰霉菌对其抗药性比较普遍且严重，防治效果显著下降；农户不得不加大用药剂量和增加施药频次，由此进一步加剧病原菌抗药性问题，形成恶性循环。另据研究，即使按照目前正常的登记剂量使用和安全间隔期采收，也极易出现残留超标现象。

专家多次建议，对韭菜中腐霉利的最大残留限量标准进行重新评估，使其更加符合科学规律和农业生产实际。

3月26日，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国表示，“农药杀菌剂的标准更改与其他化学食品添加剂标准的更改依据并不相同，农药杀菌剂上调需要由理论（风险评估数据)和实际（实际应用效果）双方面因素决定。在实际应用中，药效会随着其使用次数逐步降低。就像人们如果经常使用抗生素，其效果会逐渐减弱，最终形成一定的耐药性，造成实际使用量增加，但又没有超过风险评估得到的安全剂量。所以相关标准的动态调整是科学及必要的。”

同时何计国强调，无论标准是上调还是下移，都是在对人体安全剂量范围内的调整，对人身体的健康不会有不利影响。“刚才提到的风险评估数据，其依据是ADI系数，ADI是指人类每日允许摄入量，完整定义是：人类终生每日摄入某化学物质，在现有科学水平下，不能察知任何已知危害的剂量。”何计国补充道。

最后，何计国再次强调，此次韭菜农药杀菌剂残留量标准上调在安全范围内，不会对身体造成损害，不必过度担忧。

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