近日，走进位于陕西杨凌麦力祺食品微创产业园的谭家甑糕制作厂房内，到处散发着制作甑糕的甜香气，令人食指大动。“我们谭家甑糕软糯黏甜、味道醇厚，通过灭菌处理和真空包装，甑糕的保质期从原来的三天延长到了半年。”杨凌谭家甑糕总经理谭军平说。

甑糕，是关中地区特有的风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、芸豆置铁甑上蒸制而成。谭家甑糕始于清末民初，兴于当代，至今已有百年历史。1976年，在第三代传人谭麦存的大胆革新下，创立了谭家甑糕品牌。

随着时代的变迁，如今谭军平从父亲手中接过了自清末民初起的这份“甜蜜事业”。“如果只是简单的继承祖辈的手艺也不是长久之计，还要在传统的基础上大胆革新，助推谭家甑糕更上一个台阶。”谭军平说。

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有想法，就要去实现。谭军平开始在杨凌寻求与西北农林科技大学食品科学与工程学院合作，自己研发甑糕蒸锅设备。2018年，谭军平研发的大容积甑糕蒸锅，在技术和标准控制方面终于成熟。

技术成熟了，开拓市场成为了下一步的发展目标。经过一年的稳扎稳打，一步步地开拓市场。谭军平在春节、端午、中秋等中国传统节日前夕，都会将甑糕打包八宝饭或粽子一同出售，同时，给当地饭店生产预制菜，给西安“永兴坊”“长安十二时辰”等旅游景点供应即食甑糕。2022年，企业销售额突破500万元。

“其实早在我接手谭家甑糕的时候，公司的研发、销售方向就已经向预制菜靠拢，只是那个时候并没有一个明确且统一的叫法，如今‘预制菜’一出，而且政策利好频出，我们更能一步一个脚印，健康发展。”谭军平说。

从沿街叫卖到“登堂入室”，谭家甑糕的发展一脉相承，行稳致远。“我们立足杨凌区位优势，积极创新新品，同时开拓预制菜C端市场，实现谭家甑糕的利润增长，也为杨凌预制菜发展添了一份力。”谭军平说。

中秋将至，人们对糕点、礼品的需求迎来了高峰期。走进杨凌心特软食品科技开发有限公司生产车间，工人们包裹严实正进行着配料、打料、冷冻、成形、醒发、烘烤、包装等工作，现场一片繁忙景象。

“我们公司有糕点、粽子、点心等90多种产品类型，每年会根据市场需求研发新的产品。每当传统节日来临，我们的订单量明显提升，每天出货量大概在3000多箱，包括糕点类、蛋糕类、饼干类等不同类型的食品。”杨凌心特软食品科技开发有限公司办公室主任贾坤明介绍。

杨凌心特软食品科技开发有限公司是一家以生产销售中西糕点、休闲食品为一体的食品企业，有5条生产线，日出货量达7吨至9吨，年产值5000多万元。

“近年来，我们也是以点心的形式参与到预制菜这条赛道中，像曲奇饼干、面包、沙琪玛等可以作为早餐，方便消费者即食。”贾坤明说，这为忙碌的现代人提供了便捷美食的新消费选择。

作为一个新兴产业领域，预制菜不仅可以满足时下快节奏生活的速食要求，更重要地是打破了时空限制，让更多的人能够品尝到不同地区原汁原味的特色美食。“下一步我们会为杨凌预制菜发展提供更多支持，研发出更好地产品，扩大受众群体，提升杨凌预制菜的影响力。”贾坤明说。

“老”品牌焕“新”，产业发展有“热度”。近年来，杨凌结合自身区位、研发创新平台以及较为完整的产业体系优势，主动抢占预制菜产业赛道，积极布局预制菜产业发展，加快规模发展、品质提升、品牌塑造，推进全区预制菜产业高质量发展。

记者 谷幸 胡海飞

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